Il n'est pas rare qu'une marque remporte un prix dans un autre concours, reçoive d'excellents rapports de tests de la part de tiers, et échoue sur le site NYIOOC.
Lorsqu'un échantillon ne remporte pas de prix, cela signifie que le jury n'a pas noté l'huile dans la fourchette de prix. Cela ne signifie pas nécessairement que l'huile est de mauvaise qualité.
Les juges du site NYIOOC sont formés pour identifier et évaluer les caractéristiques positives et négatives (défauts) des échantillons d'huile d'olive au moment de la dégustation.
Les défauts sont souvent subtils, mais leur présence suggère qu'il existe une étape du processus de production qui pourrait être améliorée.
Si des défauts ont été observés par le panel, ils sont notés sur la page de la marque sur Producer Tools, ainsi que les causes probables et les moyens d'y remédier.
Si aucun défaut n'est relevé et que la marque ne remporte pas de prix, cela signifie que les juges n'ont pas observé des degrés suffisants de caractéristiques de qualité olfactive et gustative pour justifier une note de niveau prix.
Tous les résultats sont vérifiés et définitifs. Nous ne révélons pas publiquement les marques non gagnantes, et les détails des conclusions de l'équipe d'analyse ne sont pas divulgués. Pour plus d'informations, consultez lesconditions générales de NYIOOC .
Attributs négatifs de l'huile d'olive
Fusty
Le rougissement est généralement causé par des olives qui ont été stockées pendant une longue période avant d'être traitées et qui ont subi un stade avancé de fermentation anaérobie ou lorsque l'huile entre en contact avec de la vieille pâte d'olive sur des équipements de traitement insuffisamment nettoyés.
Parmi les descripteurs courants de l'évaluation sensorielle, citons la tapenade, les eaux usées du moulin à huile et les olives noires.
Moisi
Le moisi peut provenir d'olives contenant de grandes quantités de champignons et de levures en raison d'un stockage prolongé dans des conditions humides ou de fruits qui ont été écrasés avec de petites quantités de saleté ou de boue.
Parmi les descripteurs courants de l'évaluation sensorielle figurent les chaussettes moites, les vêtements de sport et le foin moisi.
Winey
Le défaut vineux résulte généralement d'olives qui ont été stockées longtemps avant d'être transformées et qui ont subi une fermentation aérobie entraînant la présence de levures et de bactéries acétiques.
Parmi les descripteurs courants de l'évaluation sensorielle figurent le vernis à ongles, le solvant, le vinaigre et le vin.
Sédiment boueux
Lorsque l'huile est laissée en contact avec les sédiments dans les réservoirs et les emballages et qu'elle a subi une fermentation anaérobie, elle peut entraîner un défaut de sédiments moisis.
Parmi les descripteurs courants de l'évaluation sensorielle, citons le salami, la lie d'égout et le fromage.
Métallique
Un contact prolongé avec des surfaces en acier non inoxydable lors du traitement ou du stockage peut entraîner l'attribut négatif métallique.
Parmi les descripteurs courants de l'évaluation sensorielle figurent les métaux, l'étain et les clous rouillés.
Rancissement
L'huile d'olive qui a subi une oxydation importante causée par une exposition excessive ou prolongée à la lumière, à la chaleur et à l'air présente un rancissement.
Parmi les descripteurs courants de l'évaluation sensorielle figurent les noix rassises, les vieilles huiles, le vieux beurre, le rouge à lèvres et la pâte à modeler.
Chauffé/brûlé
Un chauffage prolongé ou une température élevée pendant la malaxation entraînera un attribut négatif chauffé/brûlé.
Parmi les descripteurs courants de l'évaluation sensorielle figurent les légumes bouillis et le caramel brûlé.
Frosttenten
Le défaut de gelée est causé par des lésions dues au gel des fruits de l'olivier.
Ce défaut est devenu l'un des attributs négatifs les plus courants en raison du changement climatique et de la modification des schémas météorologiques.
Parmi les descripteurs courants de l'évaluation sensorielle figurent le bois humide, le foin humide et les fruits comprimés.
Le Olive Oil Times Education Lab propose une série de vidéos en trois parties, en anglais avec sous-titres en italien et en espagnol, intitulée " How to Produce an Award-Winning Olive Oil", qui peut vous aider à identifier les domaines dans lesquels vos processus de production pourraient être améliorés.
